Bolinhas cremosas de maçã de peito | Chef Ana Motta

• 3 kg de maçã de peito cortada em cubos
• 800 g de manteiga sem sal
• 1 kg de farinha de trigo
• 20 g de sal grosso
• 10 ml de shoyu
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 4 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim

PARA EMPANAR

• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de farinha de rosca
• 5 ovos

1. Temperar a maçã de peito com sal grosso, dispor em um tabuleiro e selar no forno pré-aquecido a 180ºC. Assar por cerca de 20 minutos. Reserve.

2. Dourar a cebola com um pouco de azeite em uma panela de pressão. Adicione alecrim e as folhas de louro.

3. Junte a carne assada na panela de pressão e cubra com água. Tampe e deixe 25 minutos no fogo após pegar pressão.

4. Separe a carne do caldo com ajuda de um chinois ou coador. Em seguida reserve o caldo e desfie a carne e limpe excessos se necessário.

PARA A MASSA

1. Em uma panela grande e larga coloque a manteiga e a farinha. Misture até que vire uma massinha.

2. Acrescente a carne desfiada e vai molhando a massa aos poucos com aquele caldo que sobrou do cozimento da carne. Três ou quatro conchas cheias será suficiente.

3. Adicione o shoyu e continue a mexer até que uma massa volte a se formar. O ponto é quando ela começa a desgrudar facilmente do fundo da panela.

4. Tire a massa da panela e deixe resfrias antes de bolear.

BOLEAR, EMPANAR E FRITAR

1. Com a massa fria ela está pronta para bolear. Após bolear, coloque as bolinhas na geladeira organizadas em um refratário para que elas firmem antes de empanar.

2. Em um bowl pequeno coloque a farinha de trigo, em outro os ovos levemente batidos e em uma terceira vasilha a farinha de rosca. Passe as bolinhas em cada um, exatamente nesta sequência.

3. Fritar banhado em óleo.

4. Você pode deixar na geladeira por 4 dias e congelar por cerca de 3 meses.